コンビニ・スーパーで100円台で購入できるハンバーガーが増えています。高齢者や Busyな人たちにとって便利ですが、質は決して“本物のハンバーガー”に迫っていません。
デイリーヤマザキ事業統括本部商品本部神谷智氏によると、ランチパックの売れ行きの変化に着目し「圧倒的な重量感・具材感があるものが売れている」と話しています。たとえば卵やツナは通常商品より“大盛り”の方が圧倒的に売れています。そうしているのは、ある程度具材が詰まっているものが売れるというセオリーから生まれたことです。
山崎製パン株式会社・古川慶造氏によると、「人気のバーガー専門店では、モバイルオーダー待ちの行列や、週末にはドライブスルー渋滞が起きているのが現状です。チェーン店でセット購入すれば、1000円程度はかかってしまい、高額すぎるんですよね。」
コンビニ・スーパーでは「価格以上の価値があるもの」「気分を上げられるもの」を食べたいというユーザーが増えています。「手軽に買えるのですが、一方で“お客様に納得していただける商品”を提案していかなければいけないと痛感しています」と話しています。
デイリーヤマザキ事業統括本部商品本部神谷智氏によると、「食べたときの満足感、温めたときのできたて感、肉・タレ・野菜の存在感。菓子パンの域を超えた、“本格的なハンバーガー”を作ること」ということから開発が始まった。「人気のバーガー専門店では、モバイルオーダー待ちの行列や、週末にはドライブスルー渋滞が起きているのが現状です。チェーン店でセット購入すれば、1000円程度はかかってしまい、高額すぎるんですよね。」
山崎製パン株式会社・古川慶造氏によると、「ダブルバーガーのネーミングにもある通り、パティは2枚。「主となるパティの肉感をより感じられるように配合を調整し、外部で作るのではなく、自社工場での内製化にしています。トッピング順による味の感じ方や盛り付けなどの生産方法も含めて、試行錯誤を繰り返しました。また、野菜のシャキシャキ感にもかなりこだわりました。生野菜とまではいきませんが、カットしたピクルスやオニオンを使用して野菜の食感をしっかり出しています。」
「ダブルバーガーのような高付加価値の商品が売れても、値ごろ感のあるバーガーも変わらず2軸で売れています。今後は担当するパン部門で、価格以上に価値のある商品を作っていきたいです」と話しています。
「今後は『ダブルバーガー』のような、市場の変化に対応する商品をいかに作ることができるのか。当社の各工場、全国への物流ライン、グループ会社も含めて、人手・機械・ノウハウを自由に組み立てて動かせることに加え、内製化による自分たちでコントロールができるということも当社の強みでもあります。失敗もあると思うんですけれど、お客様の反応を見て仮説を立て、チャレンジし続けていきたいです」と話しています。
デイリーヤマザキ事業統括本部商品本部神谷智氏によると、ランチパックの売れ行きの変化に着目し「圧倒的な重量感・具材感があるものが売れている」と話しています。たとえば卵やツナは通常商品より“大盛り”の方が圧倒的に売れています。そうしているのは、ある程度具材が詰まっているものが売れるというセオリーから生まれたことです。
山崎製パン株式会社・古川慶造氏によると、「人気のバーガー専門店では、モバイルオーダー待ちの行列や、週末にはドライブスルー渋滞が起きているのが現状です。チェーン店でセット購入すれば、1000円程度はかかってしまい、高額すぎるんですよね。」
コンビニ・スーパーでは「価格以上の価値があるもの」「気分を上げられるもの」を食べたいというユーザーが増えています。「手軽に買えるのですが、一方で“お客様に納得していただける商品”を提案していかなければいけないと痛感しています」と話しています。
デイリーヤマザキ事業統括本部商品本部神谷智氏によると、「食べたときの満足感、温めたときのできたて感、肉・タレ・野菜の存在感。菓子パンの域を超えた、“本格的なハンバーガー”を作ること」ということから開発が始まった。「人気のバーガー専門店では、モバイルオーダー待ちの行列や、週末にはドライブスルー渋滞が起きているのが現状です。チェーン店でセット購入すれば、1000円程度はかかってしまい、高額すぎるんですよね。」
山崎製パン株式会社・古川慶造氏によると、「ダブルバーガーのネーミングにもある通り、パティは2枚。「主となるパティの肉感をより感じられるように配合を調整し、外部で作るのではなく、自社工場での内製化にしています。トッピング順による味の感じ方や盛り付けなどの生産方法も含めて、試行錯誤を繰り返しました。また、野菜のシャキシャキ感にもかなりこだわりました。生野菜とまではいきませんが、カットしたピクルスやオニオンを使用して野菜の食感をしっかり出しています。」
「ダブルバーガーのような高付加価値の商品が売れても、値ごろ感のあるバーガーも変わらず2軸で売れています。今後は担当するパン部門で、価格以上に価値のある商品を作っていきたいです」と話しています。
「今後は『ダブルバーガー』のような、市場の変化に対応する商品をいかに作ることができるのか。当社の各工場、全国への物流ライン、グループ会社も含めて、人手・機械・ノウハウを自由に組み立てて動かせることに加え、内製化による自分たちでコントロールができるということも当社の強みでもあります。失敗もあると思うんですけれど、お客様の反応を見て仮説を立て、チャレンジし続けていきたいです」と話しています。
それは自分たちの生活がどれだけ忙しくっているのかという事を示唆しているね。高齢者やBusyな人たちにとって便利だけど、質はすごく低いから。 
それでも人気があるからね。
2枚のパティで、トッピング順なども細かい点から始めて、どのくらいの調整が必要だったのかなと思います。
パティや野菜の選び方が大事かと思います。
それがどう変わっているのか調べてみました。まずはランチパックの売れ行きに気を配って、圧倒的な重量感・具材感があるものが売れているようです。卵やツナは通常商品より大盛りの方が売れていますね。なぜなら、それらが詰まっているからです。
人気は確かに高くなっているけど、100円台だと quality はとても下がるんだよね… 高級バーガー専門店でもモバイルオーダー待ちの行列が通るし、ドライブスルー渋滞が起きてるんだよ 
「トッピング順による味の感じ方や盛り付けなどの生産方法も含めて、試行錯誤を繰り返しました。また、野菜のシャキシャキ感にもかなりこだわりました」 っていうことからもわかるよ…
これからは、お客様の反応を見て仮説を立てて、バーガーを作っていくことが重要らしいです。 
