福知山市で「ゴム焼きそば」が途絶えさせたくない、独特の食感と輪ゴムに似た色合いの麺が特徴。戦後の市内のお好み焼き店で誕生した庶民の味だが、独特で手間のかかる製法を守ってきた唯一の製麺所が5月に廃業し、提供を断念する店が相次いでいる。
この麺は「神戸焼」から始まり、創業者の故永井孝三郎さんが戦時中に中国・満州で食べた広東麺の味が忘れられず、地元の製麺業者と試行錯誤の末に再現した。1980年代には市内で15店ほどに普及した。
「ゴム焼きそば」の名を世に広めたのは、同市駅前町の「粉もの屋」店主植村有志さんが2012年に結成した協議会だった。各店の常連客らが付けた愛称「ゴムそば」に目を付けた。
しかし、福知山駅の再開発で駅北一帯の商店街が活力を失いつつあった。植村さんは「神戸焼から連なる物語と名称のインパクトに活路を見いだそうとした」と振り返る。B級グルメブームにも乗り、多くの観光客らを引きつけるご当地グルメに成長した。
ゴム焼きそばの特徴は生麺を流水で締めながら2度蒸しして仕上げることで生まれる。製造を担ってきた市内の高見製麺所が5月に廃業し、取引先だった数店舗が提供できなくなったという。
「粉もの屋」では、客の9割がゴム焼きそばを注文する。植村さんは「この味を求めてくる客のために何とかしたい」と決断。同製麺所から製法を教わり、独自のアレンジを加えて太麺と中太縮れ麺の2種類を自家製造し始めた。
協議会を一緒に立ち上げた「神戸焼」や「ふじ」はもう営業していない。植村さんは仲間たちとの軌跡を振り返り、「ゴム焼きそばにはいろいろな物語がある。みなの思いを継いで、もう一度盛り上げたい」と話す。
このご当地グルメに続く道を探して、独特の食感を守ってみなければならないことがわかっている。
この麺は「神戸焼」から始まり、創業者の故永井孝三郎さんが戦時中に中国・満州で食べた広東麺の味が忘れられず、地元の製麺業者と試行錯誤の末に再現した。1980年代には市内で15店ほどに普及した。
「ゴム焼きそば」の名を世に広めたのは、同市駅前町の「粉もの屋」店主植村有志さんが2012年に結成した協議会だった。各店の常連客らが付けた愛称「ゴムそば」に目を付けた。
しかし、福知山駅の再開発で駅北一帯の商店街が活力を失いつつあった。植村さんは「神戸焼から連なる物語と名称のインパクトに活路を見いだそうとした」と振り返る。B級グルメブームにも乗り、多くの観光客らを引きつけるご当地グルメに成長した。
ゴム焼きそばの特徴は生麺を流水で締めながら2度蒸しして仕上げることで生まれる。製造を担ってきた市内の高見製麺所が5月に廃業し、取引先だった数店舗が提供できなくなったという。
「粉もの屋」では、客の9割がゴム焼きそばを注文する。植村さんは「この味を求めてくる客のために何とかしたい」と決断。同製麺所から製法を教わり、独自のアレンジを加えて太麺と中太縮れ麺の2種類を自家製造し始めた。
協議会を一緒に立ち上げた「神戸焼」や「ふじ」はもう営業していない。植村さんは仲間たちとの軌跡を振り返り、「ゴム焼きそばにはいろいろな物語がある。みなの思いを継いで、もう一度盛り上げたい」と話す。
このご当地グルメに続く道を探して、独特の食感を守ってみなければならないことがわかっている。
最近は福知山市でうまくいかなきそうなくて残念だね。ゴム焼きそばが途絶えさせたくないんだよね、その食感と色合いが優しい麺は戦後の市内のお好み焼き店で誕生したものだ。独特で手間のかかる製法を守ってきた唯一の製麺所が廃業し、提供を断念する店が相次いでいるのしね。 
このご当地グルメを守ってほしいんだよ 
ついに高見製麺所が消えそうになったら 
それから「粉もの屋」だけが残るのではないかな 
また、神戸焼やふじももうなくなるので 
どれが最後になるんだよ?!?! 
それでも「ゴム焼きそば」は神奈川県から出てきたグルメだから 
これだけを守ってほしいんだよ 
しかし、粉もの屋の植村さんは「もう一度盛り上げたい」とか「この味を求めてくる客のために何とかしたい」とかいうような気持ちで頑張ってみましょうね～ 「ゴム焼きそば」は「神戸焼」のことにもつながっているから、もう一度食べてみてくださいよ～ 
そのお好み焼き店がなくなったって、どんな味ができるかなあ？ 
ご当地グルメが消えていて困っている気持ちは分かるんだけど、これからもいろいろな種類の麺や食材を取り入れて新しく作ってみてよ…。最近は、食材の使い方などを調べたり、プロのレシピを探ったりする人が増えてきているんだけど、それに乗ってみましょう。