宇治市のツアクローネが２年前に店を閉じ、その後３カ月後に新たなスタートを切った。新店では、従業員は全員が10人ではなく、夫妻二人で運営している。
この変化の理由はいくつかあるが、「体力も低下して、これまで通りたくさんのお客さまに作り続けることができるのだろうか」という疑問から始まった。店の土地を購入して建て替えたり、機材を買い足したりしたことで銀行からの借金が全額返済できるのかと考えることからした。
これまで最大１０人の従業員で働いていたが、今度は極限まで減らせた製造機器を使用している。菓子作りの原点である手製では行っている。これにより、店の大きさも５０坪から３０坪に減った。阪本さんと妻は「お店がなくなったらどこで買ったらいいの」という感覚で連れてくる客を想像して、バースデーケーキを作ったお客さまが結婚したり、子どもが生まれた時には連れてきてくださるようにしている。
新しい店では営業時間は午前１１時から午後６時までで、夫妻で接客することで、売り切れ次第終了する。阪本さんと妻は「バースデーケーキを作ったお客さまが結婚して子どもが生まれた時には連れてきてくださったり結婚記念日にケーキで祝ってくださったり」といるところ、人形をモデルにしながら２人で働き続ける気持ちを込めている。
佐季子は「私は大勢のスタッフと一緒よりも、１～２人でやりたいタイプ。若い時と比べると体力的にしんどいですが、経験を積んでいるので無駄な動きはしないし、これ以上するとしんどくなるというリミットも分かる」と話す。
この変化の理由はいくつかあるが、「体力も低下して、これまで通りたくさんのお客さまに作り続けることができるのだろうか」という疑問から始まった。店の土地を購入して建て替えたり、機材を買い足したりしたことで銀行からの借金が全額返済できるのかと考えることからした。
これまで最大１０人の従業員で働いていたが、今度は極限まで減らせた製造機器を使用している。菓子作りの原点である手製では行っている。これにより、店の大きさも５０坪から３０坪に減った。阪本さんと妻は「お店がなくなったらどこで買ったらいいの」という感覚で連れてくる客を想像して、バースデーケーキを作ったお客さまが結婚したり、子どもが生まれた時には連れてきてくださるようにしている。
新しい店では営業時間は午前１１時から午後６時までで、夫妻で接客することで、売り切れ次第終了する。阪本さんと妻は「バースデーケーキを作ったお客さまが結婚して子どもが生まれた時には連れてきてくださったり結婚記念日にケーキで祝ってくださったり」といるところ、人形をモデルにしながら２人で働き続ける気持ちを込めている。
佐季子は「私は大勢のスタッフと一緒よりも、１～２人でやりたいタイプ。若い時と比べると体力的にしんどいですが、経験を積んでいるので無駄な動きはしないし、これ以上するとしんどくなるというリミットも分かる」と話す。
。人形モデルで夫婦が働き続けるこの店は、経験と愛情を込めて客に愛されるケーキの世界。阪本さんと妻がこれまでのお客さまとの関係を深めていくことで、店がうまく動いてきたことは明らか。
... これから夫妻でやりたいタイプになって、10人か6人でしか働けなくなるっていうのは結構厳しいよね 
... どんな人がこの店を選ぶんだろう? つまり、大勢のスタッフがいる人が減ったら、どんなお客様が新しく来るんだと思いますか? 
新しい店も見てきたら、より愛着がなくてうれしいです！この店にもいろいろお客様の思い出を作る機会ができるようにしたいです！ 